Estas configurações servem para ajustar o problema em que a impressão do cupom é cortada antes de serem impressos todos os itens
Geralmente o layout padrão imprime o cupom com o tamanho máximo de uma folha A4, e quando a quantidade de itens ultrapassa este tamanho eles não são impressos, saindo então uma impressão incompleta.
Para realizar o ajuste da impressão primeiro deve acessar o painel de controle > Exibir impressoras e dispositivos

Na Epsom clique com botão direito e vá em propriedades da impressora

Na aba geral vá em Preferências

Vá na aba “Definições Avançadas” e clique no botão Definições avançadas

vai abrir uma tela de configurações da Epson
nela você vai em Papel defin. utiliz
no campo “Nome Papel” tu coloca um nome da tua preferência, no exemplo está como “custom”
e nas medidas altere a altura do papel pra um tamanho maior do que estiver. Quanto maior o tamanho, mais itens poderão ser impressos no cupom antes da impressora fazer o corte
feito isso clique em “Registrar”

feche a tela de configurações da Epson e acesse de novo as “propriedades da impressora” pelo “Dispositivos e impressoras” do Windows

Na aba “Geral” clique em “preferências”

Na aba “Layout” clique em “Avançado”

na opção Papel/saída > Tamanho Papel procure e selecione pelo nome do layout configurado anteriormente

Volte para a “propriedades da impressora” na aba “Avançado” clique em “Padrões de impressão”

Na aba “Layout” clique em “Avançado”

E mais uma vez procure pelo nome do layout criado e selecione ele

saia de todas as telas aplicando e confirmando todas as configurações e reinicie a impressora
Dessa forma, quando houver um cupom com muitos itens a impressão vai ser feita sem cortar.
OBS: a impressora sempre vai realizar a impressão com no máximo configurado na altura do layout se a quantidade de itens ultrapassar o tamanho configurado é necessário configurar uma altura maior